鱼味飘香

儿时的记忆里，进入农历立冬后，父母都要张罗着晒干鱼、腌咸菜、灌香肠……小孩子们则向往着快点到冬至，接着就是迎新年、过春节。这真是“小孩盼过年，大人望种田”。

记忆中，我父母做的炒干鱼很特别，至今记忆犹新。

俗话说，靠山吃山靠水吃水。父母是地地道道的“淮河人家”，生在船上，长在船上。用他们的话说，是喝淮河水、吃淮河鱼长大的，有时一天两顿饭都吃鱼。船上人家为了改善鱼的口味，变着法子去做鱼，日久天长，他们都学会了做鱼的本领。父母的观念里，每个淮河人都应该懂得干鱼。

在冰箱还未普及的年代，盐作为天然的防腐剂成了船民们保鲜的最佳用料。每年冬天，趁着太阳好、风大的日子，父母便会取新鲜草鱼，将鱼劈两半、洗净、改刀，用生姜、盐、酱油、料酒、大料、黑胡椒粉、红辣椒等在鱼身上抹匀，放置盆里两日将其腌制入味，便立即穿在铁钩上挂在太阳下进行晾晒。

经过太阳的烘烤，鱼鳞失去了往日的鲜亮，油脂缓缓从鱼腹中流出，当鱼干身上泛出焦糖色，就差不多晒好了。晒好的干鱼切成适当大小的块儿，用保鲜袋装好，放入冰柜以保持肉质鲜嫩。

待到吃时，父亲先将晒干的鱼块儿放入水中泡发两个小时，大火烧热油锅，放入适量的食用油，再放入蒜末、姜丝、小米椒和青椒，翻炒出香味，加入泡发好的干鱼块儿，转大火翻炒一会儿，加入一勺生抽和适量的盐调味，好吃下饭的香辣干鱼就做好了。

父母做干鱼一直沿用传统制作工艺，坚持在太阳下晾晒，自然风干。这样晒出来的干鱼，色泽焦黄，鱼肉咸香不干柴，特别下饭。

每次刚出锅的干鱼，飘着浓郁的咸香，父母就盛出来一碗，让我给左邻右舍的船家送去，让他们也尝尝鲜。

至今，想起那个鱼香啊，依然回味无穷。

在异乡上班的我，每次回家都点着吃父亲炒的干鱼。一块块儿干鱼的味道还如儿时那般熟悉，同样熟悉的还有父亲不善言辞却将满满的爱意融注于为儿女烧的每一道菜上的心意。

如今，父母上岸定居离水远了，却依然保留着每年冬天买野生草鱼腌制干鱼的习惯。这个习惯，更多地体现着他们对子女无私的爱与左邻右舍之间的浓浓乡情。（上蔡县纪委监委 黄月月）